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用这个食谱在家做开心果马卡龙。用白巧克力开心果甘纳许填充的颓废蛋白酥饼给家人和朋友留下深刻印象!
你不需要飞到法国去品尝美味的法国马卡龙。这个循序渐进的教程将向你展示你可以在家里制作开心果法式马卡龙。
作为最难烘焙的食物之一，这种精致的法式蛋白酥饼只需要一些耐心和对细节的关注。
如果这是你第一次做马卡龙，不要担心，因为它们总是美味的，即使它们看起来不完美。
这个食谱的特色是永恒的开心果马卡龙，它提供了一个全面的味道，从甜蜜的美味马卡龙外壳由搅打的白巧克力开心果甘纳许粘在一起。
什么是开心果马卡龙?
法式马卡龙是一种以蛋白霜为基础的夹心饼干，里面填充了甘纳许、奶油或果酱。
这些精致的饼干一定会吸引你的眼睛与他们的褶边，光滑的顶部，和柔和的颜色。看到蛋白糖霜塔取代分层蛋糕成为聚会的中心，我并不感到惊讶，因为它们太漂亮了。
开心果马卡龙是最受欢迎的马卡龙口味之一，而且有很好的理由!beplay官网官方网址
这些可爱的绿色饼干口感精致，甜，脆，有嚼劲的蛋白酥饼与奶油馅的开心果的坚果和泥土味相补充。
这道法式开心果马卡龙的食谱使用了搅打过的白巧克力甘纳许，它柔滑、颓废，是完美的马卡龙馅料。
为什么你会喜欢这个食谱
开心果口味的马卡龙是最好的自制马卡龙，因为它们制作起来很有趣，而且保证绝对美味。但是，如果你仍然对出了名的挑剔的法国马卡龙感到害怕，也许这些可以说服你尝试一下这个食谱:
- 详细步骤:这个开心果法式马卡龙的食谱有一个详细的一步一步的教程，完整的整个过程中有很多提示，帮助你在家里成功地制作这些美食。只要按照字母T的指示来做，你就可以避免峰状的、空心的、扁平的马卡龙或棕色的蛋白霜。
- 美味地疯狂:开心果马卡龙是永恒的，保证能取悦所有人，即使是那些宣称自己不喜欢甜食的人。白巧克力甘纳许完美地突出了开心果的味道，完美地平衡了甜蛋白酥皮的味道。
- 令人印象深刻的甜点:你的爱人一定会对这些优雅的绿色甜点印象深刻。作为奖励，制作这些棘手的开心果马卡龙会提高你的烘焙信心，因为你知道你刚刚处理了一道通常被描述为“如此难”的甜点。
开心果法式马卡龙尝起来是什么味道?
任何人都很容易迷上开心果味的马卡龙，因为甜美、精致的饼干和开心果甘纳酱相得相彰。
白巧克力甘纳许中开心果的坚果和泥土味平衡了脆糯蛋白酥皮的甜味，所以每一口都不是特别甜。
It’s up to you to choose your filling for the pistachio macarons, but it’s just hard to replace the decadent white chocolate. (Don’t forget to use high-quality melting white chocolate!)
尽管如此，我还是提供了一些制作开心果奶油馅的快速步骤，如果你喜欢用它来做蛋白酥饼三明治的话。
我还想强调的是，即使你在这个食谱中犯了一个错误(例如，不正确的混合技术)，你也不应该失去希望，因为这些开心果法式马卡龙永远都是美味的!
开心果味马卡龙健康吗?
像大多数甜点一样，马卡龙通常不被认为是健康食品。这些美味的食物是为了改善你的情绪，尤其是在你需要提神的一天。
但既然你是自己做开心果法式马卡龙，你可以放心，它们是用新鲜的食材制成的，没有添加防腐剂和添加剂。
如果你像我一样爱吃甜食，马卡龙可能是比其他甜食更好的选择。当然，你吃的份量很重要，要保持在每日糖摄入量。
即使有人说马卡龙的糖和脂肪含量比纸杯蛋糕少，你一次吃一打开心果马卡龙也没关系。
法国马卡龙有什么好处?
这些美味的开心果马卡龙一定会得到家人和朋友的赞赏。不管难度如何，每个人都应该至少做一次马卡龙。
像法国马卡龙这样出了名的棘手的食谱会提高你的烘焙信心，所以从长远来看，你不会怀疑你在厨房的技能。
走出你的舒适区总是一个好主意(特别是如果你得到的奖励是酥脆的蛋白酥饼，里面有丰富的坚果白巧克力开心果馅。)
开心果马卡龙的原料
法国马卡龙
- 杏仁粉确保你的杏仁粉不是块状的。如果你找不到超细的杏仁粉，把它放在食品加工机里搅拌，确保马卡龙的质地光滑。
- 糖粉-使脆而有嚼劲的马卡龙外壳更甜。
- 砂糖-这种糖可以让你的蛋清变得有光泽。
- 蛋清-制作马卡龙时使用常温蛋清。记得要小心地把它们和蛋黄分开。
- 蛋清粉蛋白粉可以让你的马卡龙外壳始终保持完美，因为它可以稳定蛋白霜。
- 蛋白粉-这种成分是可选的，但它有助于蛋白霜的稳定性，以达到完美的质地。
- 绿色食用色素凝胶-永远使用绿色凝胶食用色素，不要使用液体食用色素，因为它会冲淡蛋白霜!
- 柠檬汁-这是在制作蛋白霜之前擦拭工具的工具。
白巧克力开心果甘纳许
准备开心果马卡龙所需的工具
- 厨房秤精确测量所有配料
- 纸巾擦拭工具
- 站式混合机用来混合蛋白霜和甘纳许
- 抹刀把干的原料加入蛋白派
- 混合碗用来混合配料
- 细目过滤器用来筛干的配料
- 马卡龙硅胶烤垫为了更容易制作蛋白霜
- 羊皮纸用来做烤盘的衬里
- 糕点袋用来制作蛋白霜和甘纳许
- 大型圆形金属管头用来制作蛋白霜
- 微波专用碗融化巧克力片
- 线架为了马卡龙壳
开心果法式马卡龙的配料添加和替代品
生开心果
这些开心果味的马卡龙用的是生开心果。但如果你想要更深的坚果味，烤开心果太棒了!
白巧克力甘纳许
如果你觉得白巧克力甘纳许对法式马卡龙来说太甜了，你可以用开心果奶油糖霜代替。只是打黄油和奶油芝士直到松软，然后加入由糖和开心果制成的光滑的糊状物，直到完全混合。
覆盆子保存
马卡龙的另一种馅料是覆盆子保存。你甚至可以在制作饼干三明治的时候把蜜饯层在白巧克力甘纳许上。
如何制作开心果马卡龙
成份:
对于法式马卡龙:
白巧克力开心果甘纳许:
所需工具:
产品说明:
法国马卡龙:
步骤1:预热烤箱至华氏300度。用纸巾和柠檬汁擦拭搅拌器碗，搅拌和抹刀，以去除任何影响蛋白霜稳定性的残留物。
步骤2:用厨房秤将法式开心果马卡龙的配料量到克。
步骤3:把烤盘倒过来，把马卡龙硅胶烤垫放在上面。
步骤4:如果你的硅胶垫没有马卡龙模板，用羊皮纸铺好。如果你的硅胶垫是用马卡龙模板打印的，你就不需要用羊皮纸把它铺好，因为你以后可以直接把它铺上去。
步骤5:将蛋清加入搅拌器的干净碗中，以中速搅拌一分钟，直到起泡。然后，加入蛋白粉，以中速搅拌2到3分钟，直到打蛋器留下痕迹，就在混合物中开始形成软峰之前。
步骤6:以中速分三次加入砂糖，每次加入间隔一分钟。
第七步:加入所有糖后，将速度提高到中高，继续搅拌约5分钟，直到形成硬峰。蛋白霜会在打蛋器中间开始聚集。
第八步:加入绿色食用色素凝胶，搅拌至混合均匀。把蛋白霜混合物放在一边。
步骤9:在另一个大碗里，加入杏仁粉、糖粉和蛋清粉。用抹刀筛和搅拌干燥的原料，通过细网过滤器。
第十步:去掉任何大块，快速搅拌，这样蛋白霜就不会变干。
步骤11:将杏仁粉和绿色蛋白霜一起加入搅拌器碗中。
步骤12:折叠使干的成分与湿的成分混合。用刮刀刮碗的侧面，把混合物搅拌均匀，从蛋白霜中间切开，重复以上步骤。
步骤13:一定要把碗底和碗边刮干净。检查是否有任何可能被遗漏的干燥成分。
步骤14:一旦马卡龙混合物看起来像一个大球，下一步就是在搅拌过程中慢慢放掉一些添加的空气。这对于塑造完美的马卡龙外壳非常重要。
步骤十五:轻轻地把混合物折叠起来，搅拌的时候，舀一点蛋白霜混合物，让它从刮刀上掉下来。如果仍然结块，继续搅拌，然后放回蛋白蛋白球中。
步骤16:每隔几圈测试一次，直到蛋白酥面糊顺利地从刮刀上掉下来。
步骤17:当它下落并被重新吸收到混合物中时，它应该前后摇摆。这是色带测试，面糊在流动时应该有熔岩般的稠度。
步骤18:不要把马卡龙面糊混得太多。
步骤19:切下酥皮袋的尖端，使其能牢固地贴合金属尖端。将针尖插入袋子，检查袋子是否阻塞针尖的开口。
20步:将酥皮袋的尖端朝下放入杯中，将边缘向上折叠并盖住杯口，以便在将面糊倒入酥皮袋时将酥皮袋固定住。
步骤21:将面糊倒入酥皮袋，直到半满。把顶部拧紧。
22步:用你的惯用手，瞄准马卡龙硅胶烤垫的中心。
23步:悬停在大约半英寸以上，保持尖端向上，垂直于模板上的圆形打印。如果你从一个角度吹，你会得到不平衡的马卡龙壳。
24步:轻轻挤压袋子，直到填满模板。把袋子拉起来离开。
25步:继续在马卡龙硅胶烤垫上填充圆形。
26步:把整个锅举起来，轻轻地在柜台上轻拍，吹出任何可见的气泡。你也可以用牙签用手戳破它们。
27步:如果潮湿的话，把烤好的圆放在烤盘上30分钟或更长时间。
28步:试着轻轻按压蛋白霜的顶部。他们不应该觉得俗气。
29步:在预热好的烤箱里烤12到14分钟。旋转托盘的一半，并切换架子，以确保均匀完成。
30步:从烤箱中拿出来，完全冷却后再把马卡龙从垫子上拿下来。
步骤31:小心地握住外面的边缘，把垫子从马卡龙外壳上拉开。
白巧克力开心果甘纳许:
步骤1:在一个微波炉安全的碗里，每隔30秒融化白巧克力片和浓奶油，以避免烤焦巧克力。在每隔一段时间搅拌，直到融化和光滑。
步骤2:在融化的巧克力中加入碎开心果拌匀。让混合物冷却并稍微变硬。
步骤3:将白巧克力混合物转移到立式搅拌器中，以中速搅拌几分钟，直到形成坚硬的峰状。混合物应该是光滑的，大小应该是原来的两倍。
步骤4:根据需要刮掉碗的两边，确保所有的东西都均匀地混合在一起。
步骤5:将白巧克力开心果混合物转移到另一个酥皮袋中。
步骤6:从酥皮袋上切下大约半英寸。你不需要金属尖。
组装开心果法式马卡龙:
步骤1:将一个马卡龙壳倒置，光滑的一面朝上。
步骤2:将白巧克力开心果甘纳许以环形运动填满表面。
步骤3:上面再放一层马卡龙壳，将馅料夹在两个马卡龙壳之间。重复，直到你完成所有的馅料和马卡龙壳。
步骤4:把做好的马卡龙放在铁架或羊皮纸上。
步骤5:每隔30秒将剩下的白巧克力融化至光滑。转移到一个糕点袋，从顶端切下一小块。
步骤6:在每个马卡龙三明治上来回淋上融化的巧克力。
第七步:撒上更多剩下的开心果，然后让马卡龙冷却定型。
如何搭配开心果味马卡龙
这些精致的法国开心果马卡龙最好搭配一杯热茶或咖啡享用。它们甜、脆、有嚼劲、坚果味、口感丰富，与这些舒适的饮料完美互补。
新鲜混合浆果的酸甜味道与蛋白霜和坚果开心果奶油搭配在一起也会很美味。
就我个人而言，我喜欢覆盆子配开心果马卡龙，所以我有时会在饼干三明治之间加一些覆盆子(红色与绿色马卡龙的搭配也让这道优雅的甜点更值得在instagram上分享!)
说到这，为什么不试试其他甜点来拍出完美的Instagram照片呢?这些值得ig的食谱不仅是完美的，而且也很容易和天堂!
制作法式马卡龙的技巧
戴上专业厨师的帽子，记住这些技巧，让开心果马卡龙的食谱变得非常出色!
- 开心果口味的马卡龙，就像任何法国马卡龙一样，是一种热爱的劳动。用新鲜的蛋白(确保里面没有蛋黄)，而不是用纸盒包装好的蛋白，才能做出最好的蛋白霜!
- 打蛋白霜的时候不要用高速搅拌器，否则你会得到空心的马卡龙壳!你还应该注意不要在马卡龙阶段过度混合或混合不足。
- 找不到印有马卡龙模板的硅胶烤垫?打印一个在线模板然后把它放在羊皮纸下面，做成大小相等的圆形马卡龙。
- 做马卡龙的时候一定要把烤盘倒过来，因为烤盘的侧面会阻碍空气流通。
- 记住要抓住马卡龙壳的边缘，因为从上到下处理它们很容易破裂。
如何储存开心果法式马卡龙
你能提前做开心果味的马卡龙吗?你会冷冻开心果马卡龙吗?
以下是让它们保持最佳质量的储存指南:
- 冰箱:将你的开心果法式马卡龙转移到一个密封的容器中，并将它们储存在冰箱中长达一周。
- 冰箱:马卡龙可以在密封容器中冷冻长达3个月。为了获得最好的体验，让它们在吃之前达到室温就可以了!
马卡龙和法国马卡龙有什么区别?
马卡龙有时会和马卡龙混淆，因为它们的名字有点相似。然而，这些令人愉快的食物都有独特的外观和味道，即使它们只有一个字母的不同。
这两种马卡龙都是用搅打过的蛋白做基底，但要想让蛋白霜达到合适的稠度，具有嚼劲和微脆的马卡龙需要更复杂的技术。
它们也以夹心饼干的形式出现，里面填充了甘纳许、奶油或果酱，而不是用椰丝做成的密度更大的马卡龙。
做马卡龙时最大的错误是什么?
为什么我的马卡龙有尖峰?为什么我的马卡龙变平了?
将干性成分与蛋白霜混合时要格外注意(macaronage过程.）旋转太少会导致马卡龙外壳顶部出现尖峰，而过多的旋转会导致马卡龙外壳在“脚”或外壳外部的褶边底座上没有太多的高度。
为什么我的马卡龙会裂开?为什么我的马卡龙看起来像火山?
让马卡龙壳静置足够长的时间，否则会破裂。由于温度的剧烈变化，靠近烤箱侧面或门烘焙也会导致火山马卡龙的外壳。
为什么我的马卡龙变褐了?
温度过高或烹饪时间过长会导致马卡龙外壳呈棕色。记得把烤箱温度调到10度，每次只延长几分钟的烘焙时间。
为什么我的马卡龙会粘在垫子上?
未煮熟的马卡龙外壳会粘在垫子上，所以要延长几分钟的烘焙时间。
beplay官网注册关于开心果法式马卡龙的常见问题
为什么马卡龙这么贵?
马卡龙很贵，因为掌握这种法式甜点需要技巧。制作它们很复杂，所以如果你第一次没有完美地完成它们，也不要自责。
为什么开心果马卡龙这么好吃?
开心果的坚果和泥土味平衡了蛋白酥饼的甜味，这使得开心果马卡龙成为人们的最爱。它们的绿色色调在视觉上也很吸引人，它们可以很容易地取代蛋糕成为餐桌上华丽的中心装饰品。
阿月浑子马卡龙
用这个食谱在家做开心果马卡龙。用白巧克力开心果甘纳许填充的颓废蛋白酥饼给家人和朋友留下深刻印象!
成分
对于法式马卡龙:
白巧克力开心果甘纳许:
指令
法国马卡龙:
- 预热烤箱至华氏300度。用纸巾和柠檬汁擦拭搅拌器碗，搅拌和抹刀，以去除任何影响蛋白霜稳定性的残留物。
- 用厨房秤将法式开心果马卡龙的配料量到克。
- 把烤盘倒过来，把马卡龙硅胶烤垫放在上面。
- 如果你的硅胶垫没有马卡龙模板，用羊皮纸铺好。如果你的硅胶垫是用马卡龙模板打印的，你就不需要用羊皮纸把它铺好，因为你以后可以直接把它铺上去。
- 将蛋清加入搅拌碗中，以中速搅拌一分钟，直至起泡。然后，加入蛋白粉，以中速搅拌2到3分钟，直到打蛋器留下痕迹，就在混合物中开始形成软峰之前。
- 以中速分三次加入砂糖，每次加入间隔一分钟。
- 加入所有糖后，将速度提高到中高，继续搅拌约5分钟，直到形成硬峰。蛋白霜会在打蛋器中间开始聚集。
- 加入绿色食用色素凝胶，搅拌至混合均匀。把蛋白霜混合物放在一边。
- 在另一个大碗里，加入杏仁粉、糖粉和蛋清粉。用抹刀筛和搅拌干燥的原料，通过细网过滤器。
- 去掉任何大块，快速搅拌，这样蛋白霜就不会变干。
- 将杏仁粉和绿色蛋白霜一起加入搅拌器碗中。
- 折叠使干的成分与湿的成分混合。用刮刀刮碗的侧面，把混合物搅拌均匀，从蛋白霜中间切开，重复以上步骤。
- 一定要把碗底和碗边刮干净。检查是否有任何可能被遗漏的干燥成分。
- 一旦马卡龙混合物看起来像一个大球，下一步就是在搅拌过程中慢慢放掉一些添加的空气。这对于塑造完美的马卡龙外壳非常重要。
- 轻轻地把混合物折叠起来，搅拌的时候，舀一点蛋白霜混合物，让它从刮刀上掉下来。如果仍然结块，继续搅拌，然后放回蛋白蛋白球中。
- 每隔几圈测试一次，直到蛋白酥面糊顺利地从刮刀上掉下来。
- 当它下落并被重新吸收到混合物中时，它应该前后摇摆。这是色带测试，面糊在流动时应该有熔岩般的稠度。
- 不要把马卡龙面糊混得太多。
- 切下酥皮袋的尖端，使其能牢固地贴合金属尖端。将针尖插入袋子，检查袋子是否阻塞针尖的开口。
- 将酥皮袋的尖端朝下放入杯中，将边缘向上折叠并盖住杯口，以便在将面糊倒入酥皮袋时将酥皮袋固定住。
- 将面糊倒入酥皮袋，直到半满。把顶部拧紧。
- 用你的惯用手，瞄准马卡龙硅胶烤垫的中心。
- 悬停在大约半英寸以上，保持尖端向上，垂直于模板上的圆形打印。如果你从一个角度吹，你会得到不平衡的马卡龙壳。
- 轻轻挤压袋子，直到填满模板。把袋子拉起来离开。
- 继续在马卡龙硅胶烤垫上填充圆形。
- 把整个锅举起来，轻轻地在柜台上轻拍，让所有的泡沫都破裂。你也可以用牙签用手戳破它们。
- 如果潮湿，让管子静置30分钟或更长时间。
- 试着轻轻按压蛋白霜的顶部。他们不应该觉得俗气。
- 在预热好的烤箱里烤12到14分钟。旋转托盘的一半，并切换架子，以确保均匀完成。
- 从烤箱中拿出来，完全冷却后再把马卡龙从垫子上拿下来。
- 小心地握住外面的边缘，把垫子从马卡龙外壳上拉开。
白巧克力开心果甘纳许:
- 在一个微波炉安全的碗里，每隔30秒融化白巧克力片和浓奶油，以避免烤焦巧克力。在每隔一段时间搅拌，直到融化和光滑。
- 在融化的巧克力中加入碎开心果拌匀。让混合物冷却并稍微变硬。
- 将白巧克力混合物转移到立式搅拌器中，以中速搅拌几分钟，直到形成坚硬的峰状。混合物应该是光滑的，大小应该是原来的两倍。
- 根据需要刮掉碗的两边，确保所有的东西都均匀地混合在一起。
- 将白巧克力开心果混合物转移到另一个酥皮袋中。
- 从酥皮袋上切下大约半英寸。你不需要金属尖。
组装开心果法式马卡龙:
- 将一个马卡龙壳倒置，光滑的一面朝上。
- 将白巧克力开心果甘纳许以环形运动填满表面。
- 上面再放一层马卡龙壳，将馅料夹在两个马卡龙壳之间。重复，直到你完成所有的馅料和马卡龙壳。
- 把做好的马卡龙放在铁架或羊皮纸上。
- 每隔30秒将剩下的白巧克力融化至光滑。转移到一个糕点袋，从顶端切下一小块。
- 在每个马卡龙三明治上来回淋上融化的巧克力。
- 撒上更多的碎开心果，然后让马卡龙冷却并凝固。
笔记
- 一定要用常温的新鲜蛋清，不要用纸盒里的!另外，在把蛋黄和蛋清分开的时候，要确保蛋黄不会被戳破，因为它会影响蛋白霜的形成。
- 不要以很高的速度搅拌蛋白霜，否则蛋壳会空的。
- 如果你找不到带有马卡龙模板的硅胶烤垫，就打印一个在线模板把它放在羊皮纸下面。
- 烤盘是倒置的，因为它的侧面阻碍了良好的气流。
- 拿马卡龙的时候，要拿着马卡龙的外缘，因为蛋壳的顶部和底部很容易破裂。
营养信息:
产量:15 服务大小:1克ydF4y2Ba每份份量: 热量:104 总脂肪:5克 饱和脂肪:3 g 反式脂肪:0 g 不饱和脂肪:2 g 胆固醇:4毫克 钠:35毫克 碳水化合物:14 g 纤维:0 g 糖:13克 蛋白质:1克
*请注意，所有营养信息都只是估计值。不同品牌的价值会有所不同，因此我们鼓励您自己计算这些价值，以获得最准确的结果。
结论
虽然许多人会说不要在家里做出了名的棘手的法国马卡龙，但这些开心果马卡龙应该会激励你走出烘焙的舒适区。
即使你在第一次尝试时没有做到完美，唯一最糟糕的结果就是开心果法式马卡龙看起来不像法国面包店里的。
Remember that it takes some time to master macarons, but it’s one of those desserts you’ll have fun testing and trying. (Yes, the “imperfect-looking batch will still taste delicious!)
对于不像这些开心果法式马卡龙那样挑剔的饼干，你可以尝试以下食谱: